Patagonia Nexo
La historia de Iván Chapa está profundamente ligada a la gastronomía patagónica y al desarrollo local. Con años de experiencia en la región y tras haber trabajado en destinos turísticos como El Calafate, El Chaltén y Puerto Natales, el chef construyó una identidad culinaria basada en la constancia, la adaptación y el uso de productos regionales.
Desde sus comienzos, entendió que la cocina no solo implica técnica, sino también compromiso con el entorno. “La cocina es evolución constante. Uno no se puede quedar con lo que aprendió hace años, hay que renovarse todo el tiempo”, expresó al repasar su trayectoria.
En ese camino, Chapa logró consolidar su emprendimiento gastronómico, apostando por propuestas que combinan lo tradicional con lo moderno. Entre ellas se destacan los bombones artesanales de vanguardia, elaborados con sabores autóctonos como calafate, grosella o cereza, además de opciones más contemporáneas.
“No es solo hacer algo rico, es darle identidad. Cada producto tiene que representar lo que somos”, explicó, al tiempo que remarcó el valor de trabajar con materia prima de calidad y procesos cuidados.
En el contexto actual, el chef señaló que el consumo también cambió. Hoy, quienes organizan eventos buscan opciones más accesibles, pero sin resignar calidad.
“La gente busca un equilibrio: algo que pueda pagar, pero que siga siendo bueno. Ese es el desafío”, sostuvo.
En ese sentido, su propuesta apunta a ofrecer platos bien elaborados, con presentación cuidada y sabores definidos, independientemente del presupuesto. Desde menús para eventos hasta servicios de parrilla, el objetivo es mantener un estándar que represente su trabajo.
Uno de los ejes centrales de su mirada es la revalorización de los productos regionales. Chapa destacó que la Patagonia cuenta con una riqueza natural que muchas veces no es aprovechada en su totalidad.
“Tenemos productos increíbles, pero a veces no sabemos defenderlos ni darles el valor que tienen”, reflexionó.
En esa línea, mencionó ingredientes como el cordero, frutos rojos, hongos y hasta especies menos tradicionales como el guanaco, que comienzan a formar parte de nuevas propuestas gastronómicas.
Además, resaltó el crecimiento de productores locales y el desarrollo de huertas, lo que permite proyectar una gastronomía con mayor identidad y sustentabilidad.
A lo largo de su carrera, Chapa participó en eventos importantes y tuvo la oportunidad de compartir experiencias con referentes del rubro, dejando una buena impresión de la región.
“Cuando alguien viene y se va con una buena imagen de nuestra cocina, ya es un logro enorme”, señaló.
Estas experiencias no solo fortalecen su crecimiento personal, sino que también aportan visibilidad a la gastronomía de la Cuenca Carbonífera.
Finalmente, el chef planteó la necesidad de seguir apostando al desarrollo gastronómico como parte del crecimiento regional, vinculado también al turismo.
“Esto es a largo plazo. Hay que sembrar hoy para que el día de mañana la gente nos elija también por lo que ofrecemos desde la cocina”, afirmó.
Con una mirada que combina experiencia, identidad y proyección, Iván Chapa continúa trabajando para consolidar una propuesta que no solo busca destacarse, sino también representar a toda una región a través de sus sabores.
