Patagonia Nexo
En un escenario económico complejo que se replica en distintos puntos del país, el emprendedor gastronómico y referente local José Pareja, conocido como “Joselo Wonka”, analizó la realidad actual del sector, marcada por baja en las ventas, presión financiera creciente y la necesidad permanente de adaptarse para sostener la actividad.
Según explicó durante el diálogo, la situación ya no se limita únicamente a lo económico, sino que también impacta en lo emocional y organizativo de los comercios. “Cada día se vuelve más difícil sostenerse”, es una de las sensaciones que, aseguró, se repite entre trabajadores del rubro.
Uno de los principales problemas señalados es el aumento de costos fijos y el endeudamiento con proveedores, en paralelo a una caída sostenida del consumo. A esto se suma un cambio en los hábitos de la comunidad, donde las salidas recreativas quedaron relegadas frente a la prioridad de cubrir necesidades básicas.
“Hoy la gente prioriza comprar alimentos para la casa antes que salir a comer o tomar algo”, se remarcó durante la conversación
En este contexto, muchos emprendimientos se ven obligados a mantener sus puertas abiertas incluso en jornadas sin movimiento. La lógica es clara: no cerrar, aun sin ventas, para sostener la posibilidad de ingreso de clientes.
Otro punto destacado fue la utilización del concepto de “reinventarse”, que según el entrevistado se ha vuelto una constante en el sector. Sin embargo, advirtió que lejos de ser solo una solución, también implica desgaste continuo. “Es estar todo el tiempo cambiando para poder sobrevivir”, expresó.
Además, se observa un crecimiento de emprendimientos informales, donde algunos comerciantes optan por reducir costos fijos y vender desde sus hogares, generando una competencia desigual que repercute en todo el circuito económico local.
Frente a este panorama, se desarrollan estrategias como eventos temáticos, promociones y propuestas gastronómicas especiales para sostener el movimiento. Aun así, reconocen que el esfuerzo es cada vez mayor y los resultados inciertos.
Un dato que refleja la situación actual es el comportamiento del mercado laboral: en muchos casos, hay más personas dejando currículums que clientes consumiendo dentro de los locales.
En regiones con fuerte dependencia de actividades estatales o productivas específicas, la preocupación es aún mayor, ya que la economía local se encuentra directamente atravesada por el contexto nacional.
A pesar del escenario adverso, algunos emprendimientos buscan sostenerse a partir de la identidad local y la puesta en valor de los productos regionales, incorporando elementos de la historia y la cultura de la zona.
“Lo hecho acá tiene identidad propia y eso también es parte del desarrollo”, se destacó
En paralelo, se impulsa la necesidad de generar conocimiento sobre el entorno natural y cultural, especialmente en comunidades donde muchas veces se desconoce el valor turístico del propio territorio.
En ese sentido, se promueven actividades educativas, charlas en escuelas y proyectos de interpretación del paisaje, con el objetivo de fortalecer el vínculo entre la comunidad y su entorno.
“Conocer no es lo mismo que saber, y muchas veces no se dimensiona lo que tenemos alrededor”, se señaló durante el intercambio
También se analizan propuestas como nuevos senderos turísticos y circuitos interpretativos con contenido histórico-productivo, incluyendo recorridos vinculados a la actividad minera.
La idea de un “trekking del carbón” aparece como una de las alternativas en estudio, integrando naturaleza, historia e identidad regional.
Finalmente, se remarcó la importancia del diálogo entre vecinos, instituciones y actores locales como base de cualquier proceso de desarrollo. En ese sentido, los medios de comunicación fueron valorados como espacios fundamentales para la construcción colectiva de identidad.
“Todo se construye entre todos”, fue una de las conclusiones del intercambio.
En este marco, también se destacó la necesidad de poner en valor la producción local y la identidad de la región, subrayando que cada producto elaborado en el territorio contribuye a fortalecer su reconocimiento.
“Cada vez que mostramos lo que se hace acá afuera, cambia la mirada sobre la región”, concluyó “Joselo Wonka”
