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title: "Santa Cruz apuesta al guanaco como motor de desarrollo productivo y gastronómico"
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description: "La Jornada de Cocina y Carne de Guanaco de la Patagonia Sur reunió en El Calafate a productores, emprendedores, artesanos y chefs que buscan potenciar el aprovechamiento sustentable de uno de los recursos más representativos de la región."
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date_published: "2026-06-21T18:48:00-03:00"
date_modified: "2026-06-21T18:50:30-03:00"
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# Santa Cruz apuesta al guanaco como motor de desarrollo productivo y gastronómico

El Calafate fue escenario de una nueva propuesta destinada a fortalecer la producción regional y diversificar la economía santacruceña. La “Jornada de Cocina y Carne de Guanaco de la Patagonia Sur” convocó a productores, emprendedores, artesanos, cocineros y vecinos interesados en conocer las posibilidades productivas, comerciales y gastronómicas vinculadas al guanaco.

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La actividad contó con el acompañamiento del Consejo Agrario Provincial (CAP), cuyos representantes recorrieron los distintos espacios donde se exhibieron productos elaborados con fibra de guanaco y otras producciones típicas de Santa Cruz.

Durante la jornada, los asistentes pudieron conocer experiencias de agregado de valor vinculadas a la utilización de la fibra, además de una amplia oferta de productos regionales como dulces, infusiones, alfajores, gin y destilados artesanales elaborados por emprendedores de diferentes localidades de la provincia.

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Uno de los sectores que despertó mayor interés fue el gastronómico. Allí, reconocidos chefs compartieron técnicas de preparación y recetas basadas en carne de guanaco, acercando este producto a vecinos y turistas que tuvieron la oportunidad de degustarlo por primera vez.

La propuesta también permitió mostrar experiencias de trabajo desarrolladas en distintas localidades santacruceñas. Entre ellas, se destacaron iniciativas impulsadas en Gobernador Gregores a partir de fibra de guanaco, reflejando las posibilidades de transformación de la materia prima y la generación de nuevos emprendimientos vinculados a la economía regional.

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Desde los organizadores destacaron la importante participación de la comunidad y el interés creciente por alternativas productivas que permitan aprovechar de manera sustentable los recursos de la Patagonia, promoviendo nuevas oportunidades para productores, artesanos y emprendedores.

La jornada dejó en evidencia que el guanaco, además de formar parte del paisaje patagónico, comienza a consolidarse como un recurso con potencial para generar valor agregado, empleo y nuevas propuestas turísticas y gastronómicas en Santa Cruz.

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